如何解決冰淇淋不成型的問題

找到原因，對癥下藥

冰淇淋不成形，找到原因，才好對癥下藥。冰淇淋不成形，很有可能是這幾個問題導致的。

1. 原料配比問題：制作冰淇淋時，應嚴格地按照操作說明使用，水過多或者是料多都會影響最終的產品成型。

2. 檔位設備不合理：這應該是典型的沒有按照冰淇淋機的操作使用說明，解決的方法很簡單，就是更換機器的檔位。其次，軟冰淇淋設置在-7~8度左右黏稠度最佳，成型最好。這個溫度由冷凍缸制冷系統實現，而冷凍缸制冷系統是否工作則由攪拌電機的電流控制。

3. 原料質量問題：冰淇淋原料也是影響冰淇淋成型的一個直觀因素，劣質的冰淇淋原料吃起來口感較差，嚴重的會造成冰淇淋無法成型。

檢查機械故障

在排除原料配比不當、產品黏稠度設置太軟、出品速度過快這些操作不當的原因后，就要檢查是不是軟冰淇淋機機組的機械故障。

首先要檢查冷凍缸內的刮刀是否損壞?刮刀磨損嚴重或損壞，不能將冷凍缸壁面處達到溫度標準的產品刮下，使得出品的冰淇淋太軟。

其次，冰淇淋機制冷系統中一般采用風冷或者直冷冷凝器，如果受安裝空間的限制，機組周圍沒有足夠的散熱空間，或者冷凝器上積灰太厚，都會降低冷凝器的換熱效果，甚至導致制冷壓縮機停機。需定期檢查刮刀的磨損情況，并及時更換。冰淇淋機機組應嚴格按照安裝要求進行安裝，保持足夠的散熱空間，冷凝器應盡可能處在通風良好的位置，并定期對冷凝器進行清掃。

專注商用制冷15年

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