液氮在短時間內低溫冷凍，在食品內部形成細小且分布均勻的冰晶，對細胞損傷小，解凍后汁液流失少，能保持食品的營養、口感和原有風味。與此同時，液氮蒸發為氮氣取代了空氣，可在凍結過程中降低氧氣濃度，減小食品呼吸與養化。當它與形狀不規則的食物接觸時，可以使傳熱阻力較小化。哪里可以買到液氮，以下是購買該產品的途徑方式：
一、實驗室、醫院等機構購買
液氮是科研、醫療等方面的重要原料之一，因此在實驗室、醫院等機構里購買該產品是比較常見的方式。在這些機構購買時，需要注意使用和保存方式，以免引發意外事故。
二、當地氣體公司購買
當地氣體公司是一種專業提供各種氣體產品的企業，也是液氮的主要供應商之一。在購買時，需要選擇正規的氣體公司，并且要注意貨物的運輸、操作人員的安全，避免安全事故的發生。
三、網絡購買
隨著互聯網的發展，現在越來越多的人選擇在網絡上購買該產品，在網絡購買液氮時，需要選擇正規的銷售商家，并且要注意售后服務、產品質量、安全性等問題。
需要注意的安全事項：
1.液氮是一種較低溫的物質，須注意操作時的防護措施，避免造成身體損傷。
2.長期存放時，要注意保存環境溫度，避免出現氣體泄漏或者氧氣不足等安全問題。
3.在使用該產品時，需要注意安全距離和防護措施，以避免液氮飛濺或者爆炸事故的發生。
總之，想要購買時，可以選擇在實驗室、醫院、工業氣體公司、網絡上購買。但在購買時，需要注意一些安全事項，才能更加安全地使用液氮，在一次使用或長時間停用后再加注時，應注入少量產品預冷2小時左右，當罐內沸騰現象冷卻后再次灌入時，避免它沸騰飛濺造成凍傷，這樣也可以減少揮發液氮，延長使用壽命。